Рецепт: Соленые огурцы это просто

Огурцы соленые в кадушке

Данный рецепт является компиляцией многообразия рецептов соленых и малосольных огурцов + опыт автора, основанный на практическом применении данного рецепта на протяжении нескольких лет.
Ремарка: под такие огурцы непременно необходим следующий творческий коллектив: хорошая водочка, сальцо, картофель отварной, либо запечённый, а аккомпанементом Вам будет приятный хруст огурчиков и аромат ансамбля специй.

Из расчета на кадушку (дубовая, керамическая) объемом 4-5 литров:

Огурцы (калиброванные 7-10 см.) – 1,8-2 кг.
Огурцы покупные вымачиваем в холодной воде в течение 2 часов.
Огурцам домашним, только с грядки достаточно дать принять ванну в течение 10-15 минут.
Перед укладкой в кадушку у огурцов проводим де-жопирование (надеюсь, сей прием не требует разъяснений и особых практических навыков).

Рассол:
Вода – 2 л.
Соль – 2 ст.л. (без горки).
Сахар – ½ ст.л.

Зелень:
Листья хрена.
Листья черной смородины (5-7).
Листья вишни (5-7).
Лаврушка.
Зелень тархуна.
Зонтики укропа.
Зонтики петрушки.

Специи:
Зерна кориандра.
Зерна черного перца.
Зерна душистого перца.
Чеснок – 5-6 средних зубочков (разрезать вдоль).
Корень хрена (пару корешков размером с указательный палец). Разрезать вдоль на полоски.
Небольшой стручок острого перца (либо половинку среднего размера).

2 суток в кадушке при комнатной температуре (25-28 градусов).
1-е сутки – малосол, 2-е сутки – переход в процесс квашения/соления.
Потом в холодильник, либо в погреб.

Ранее мы писали о рецепте обалденных лепешек.