Турецкие пиде с фаршем на кефирном тесте: сочная выпечка за 30 минут

Пиде — это аппетитная выпечка в форме лодочек, которую часто сравнивают с открытым пирогом или турецкой пиццей. Внутри может быть сыр, овощи, зелень или мясо. Особенно сытным получается вариант с фаршем: сочная начинка, румяные бортики и мягкое тесто превращают обычный ужин в полноценное домашнее блюдо.

Для этого рецепта не понадобятся дрожжи и долгие часы ожидания. Тесто на кефире замешивается быстро, легко раскатывается и после запекания остаётся нежным. Пиде удобно подавать горячим с салатом из свежих овощей, соусом на основе йогурта или чашкой ароматного чая.

Ингредиенты

Для теста:

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 штука;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• мука — около 400–450 г;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• соль — ½ ч. ложки.

Для начинки:

• мясной фарш — 400 г;
• репчатый лук — 1 штука;
• помидор — 1–2 штуки;
• сладкий перец — 1 штука;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень — по вкусу;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• паприка или другие специи — по желанию;
• растительное масло — для обжаривания.

Также можно использовать яичный желток для смазывания бортиков перед отправкой в духовку.

Как приготовить тесто на кефире

В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры. Добавьте яйцо, соль и растительное масло, затем хорошо перемешайте венчиком или вилкой. Отдельно соедините муку с разрыхлителем.

Постепенно вводите сухую смесь в кефирную основу. Сначала размешивайте ложкой, а когда масса станет плотнее — вымешивайте руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не слишком липким. Количество муки может немного отличаться: ориентируйтесь на консистенцию.

Сформируйте шар, накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте тесто на 15–20 минут. За это время клейковина в муке набухнет, и раскатывать основу будет гораздо удобнее.

Приготовление мясной начинки

Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки лопаткой. Когда мясо поменяет цвет, посолите его, поперчите и добавьте паприку.

Помидор и сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Измельчите чеснок и зелень. Переложите овощи к фаршу, перемешайте и тушите ещё несколько минут. Начинка не должна быть слишком жидкой: лишний сок может размочить тесто. Готовую массу слегка остудите.

Если хочется более насыщенного вкуса, в начинку можно добавить немного тёртого сыра, острый перец или щепотку зиры.

Формируем пиде

Разделите тесто на 3–4 равные части — в зависимости от желаемого размера выпечки. Каждый кусочек раскатайте в овальную лепёшку толщиной примерно 4–5 мм.

Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. В центральную часть каждой лепёшки выложите мясную начинку, оставляя свободные края шириной около 2 см.

Подверните длинные стороны теста к центру, формируя бортики. Концы хорошо защипните — так получится характерная форма лодочки. При желании смажьте края желтком: после запекания они приобретут красивый золотистый оттенок.

Сколько запекать пиде

Разогрейте духовку до 190–200 °C. Выпекайте пиде примерно 20–25 минут. Время зависит от особенностей духовки и толщины теста. Ориентируйтесь на бортики: они должны стать румяными, а начинка — полностью приготовиться.

Достаньте выпечку из духовки, дайте ей постоять 5 минут и подавайте к столу. По желанию можно положить в центр горячего пиде небольшой кусочек сливочного масла — он сделает начинку ещё сочнее.

Полезные советы

• Не добавляйте слишком много муки: плотное тесто получится жёстким после выпекания.
• Для более диетического варианта возьмите фарш из индейки или курицы.
• Если используются очень сочные помидоры, удалите семена или слегка отожмите мякоть.
• Пиде можно заморозить после формирования и запекать позднее, увеличив время приготовления на несколько минут.
• Остатки выпечки удобно разогревать в духовке или на сухой сковороде под крышкой.

Домашнее пиде с фаршем на кефирном тесте — удачный вариант для семейного ужина, перекуса или встречи гостей. Рецепт не требует сложных продуктов, а начинку легко менять по своему вкусу: использовать сыр, грибы, курицу, овощи или сочетание нескольких ингредиентов.

Читайте также: Яблочное суфле без сахара и муки — вкус как у «Птичьего молока»