Ленивые голубцы на сковороде: простой рецепт с нежной томатной подливкой

Если хочется домашних голубцов, но нет времени разбирать кочан и заворачивать начинку, приготовьте ленивый вариант. Капусту достаточно мелко нарезать и смешать с фаршем и рисом. Получатся мягкие, сочные котлетки, которые удобно готовить в одной глубокой сковороде.

Время приготовления: около 1 часа
Количество порций: 4–5

Ингредиенты

Для голубцов:

• мясной фарш — 500 г;
• белокочанная капуста — 350 г;
• сухой рис — 80 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 2–3 ст. л.;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• соль и чёрный перец — по вкусу.

Для подливки:

• сметана — 100 г;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• вода — 350 мл;
• сладкая паприка — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Подготовьте рис и капусту

Промойте рис и варите 7–8 минут после закипания: внутри зёрна должны оставаться слегка твёрдыми. Откиньте на сито и дайте немного остыть.

Капусту очень мелко нашинкуйте. Если она плотная и жёсткая, залейте кипятком на 5–7 минут. Затем слейте воду, остудите капусту и тщательно отожмите.

2. Обжарьте лук и морковь

Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите. Разогрейте столовую ложку масла и обжаривайте овощи 5–7 минут, периодически помешивая. Дайте им немного остыть.

3. Сделайте основу для голубцов

Соедините фарш, рис, капусту, половину обжаренных овощей и яйцо. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Влажными руками сформируйте 10–12 небольших овальных котлеток. Слегка обваляйте их в муке.

4. Подрумяньте на сковороде

Добавьте оставшееся масло и обжарьте голубцы по 2–3 минуты с каждой стороны. На этом этапе нужна только лёгкая корочка — внутри они приготовятся во время тушения. Если сковорода небольшая, обжаривайте партиями.

5. Приготовьте подливку

Размешайте сметану с томатной пастой, паприкой и тёплой водой. Добавьте оставшиеся овощи и немного соли.

Выложите голубцы в глубокую сковороду и влейте подливку. Жидкость должна доходить примерно до двух третей их высоты; при необходимости добавьте немного воды.

6. Потушите до готовности

Доведите соус до слабого кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 25–30 минут. Рис и капуста должны стать мягкими, а фарш — полностью приготовиться. Если используете термометр, ориентируйтесь на температуру в центре не ниже 71 °C для свино-говяжьего фарша или 74 °C для фарша из птицы.

Ленивые голубцы подавайте с рубленым укропом, сметаной и подливкой со дна сковороды.

Совет: хорошо отжимайте ошпаренную капусту. Лишняя вода делает массу рыхлой, из-за чего голубцы сложнее переворачивать.

Ранее мы писали про другой рецепт — Тесто, которое тает во рту: готовим воздушную выпечку за 10 минут без долгого замеса!