Секреты правильного хранения продуктов: советы от профессора

Главные ошибки при хранении продуктов: рассказывает специалист из Пироговского Университета

Наталья Ивановна Шеина, доктор биологических наук, профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского Университета Минздрава России

Как правильно организовать товарное соседство овощей и фруктов и какие продукты не стоит хранить в холодильнике?

Важно помнить о товарном соседстве. Фрукты и овощи нужно держать в разных контейнерах. Дело в том, что большинство овощей выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание, а значит, и порчу соседей по полке. Также не стоит забывать, что холод нужен не всем. Экзотические фрукты (бананы, киви и др), а также помидоры, дыни и тыквы лучше чувствуют себя при комнатной температуре — так они сохраняют вкус и аромат. А вот картофель и морковь требуют прохладного сухого темного места.

Как правильно хранить хлеб и сухофрукты, чтобы избежать плесени?

Что касается хлеба, то его главный враг — полиэтиленовый пакет и комнатная температура, создающие идеальные условия для плесени. Если вы заметили на хлебе развивающуюся плесень, нужно аккуратно вырезать и использовать этот хлеб термически обработанным (сухарики, гренки). Срезание корки не поможет в тех случаях, если батон (буханка) поражен плесенью целиком: споры гриба могут проникать глубоко внутрь. Чтобы продлить жизнь хлебу, лучше хранить его в холодильнике. Что касается сухофруктов, то им нужна вентиляция, в герметичных пакетах они «задыхаются» — быстро плесневеют и теряют свои полезные свойства

Что делать, если овощи или фрукты начали портиться, и как лучше хранить ягоды?

Если овощи или фрукты начали портиться, оцените масштаб бедствия. Небольшое пятнышко можно срезать, но если поражена треть плода, в сыром виде его есть нельзя. Такие продукты можно пустить в переработку с хорошей термической обработкой. А вот с ягодами нужно быть особенно бережными. Они не любят тесноты. Хранить (и замораживать) их лучше всего расположенными в один слой, чтобы ягоды не давили друг на друга — это предотвратит быстрое распространение плесени и бактерий.

Читайте так же «Густая» кровь и суженные сосуды: как мороз провоцирует инфаркты и инсульты