5 способов испечь нежный творожный кулич

Секреты вкусного творожного кулича и рецепты к празднику

Что сделает творожный кулич особенно аппетитным?

• Выбирайте жирный творог — это залог насыщенного вкуса выпечки.
• Если творог слишком сухой, протрите его через сито или слегка взбейте блендером: так вы избавитесь от комочков в тесте.
• Перед выпечкой смажьте формы растительным маслом (дно и стенки) — так куличи будут легко выниматься. Бумажные формочки смазывать не нужно.
• Заполняйте форму не более чем наполовину: тесто хорошо поднимется в процессе выпечки.
• Если верхушки куличей начинают слишком быстро зарумяниваться, накройте их пергаментной бумагой.
• Время выпекания зависит от размера форм. Чтобы проверить готовность, проткните кулич деревянной палочкой: если она осталась сухой — выпечка готова.
• После извлечения из духовки дайте куличам полностью остыть.

---

1. Дрожжевой творожный кулич

Ингредиенты (на 6 формочек диаметром 10 см):

• молоко — 140 мл;
• сухие дрожжи — 11 г;
• белый сахар — 200 г;
• мука — 800 г;
• яйца — 3 шт.;
• яичные желтки — 3 шт.;
• соль — ½ ч. л.;
• ванильный сахар — по вкусу;
• творог — 450 г;
• сливочное масло — 100 г;
• изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовьте опару: в тёплое молоко добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 5 ст. л. муки. Перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте, пока объём не увеличится в 2–3 раза.
2. Взбейте миксером яйца, желтки, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Добавьте творог и взбейте до однородности. Вмешайте размягчённое сливочное масло.
3. Продолжая взбивать, введите опару и немного муки. Затем постепенно добавьте оставшуюся муку и замесите тесто руками. Оно должно схватиться, но остаться слегка липким.
4. Заверните тесто в пакет или пищевую плёнку. Можно убрать в холодильник на 12 часов либо оставить в тёплом месте под полотенцем на 2 часа. Затем обмять и дать подойти ещё около 2 часов.
5. Сухофрукты слегка обваляйте в муке и вмешайте в тесто. Распределите массу по формочкам, накройте полотенцем и дождитесь, пока тесто поднимется почти до верха.
6. Выпекайте в разогретой до 170 ∘C духовке 40–50 минут.

2. Бездрожжевой творожный кулич

Отличный вариант для тех, кто не хочет ждать подъёма теста или избегает дрожжей.

Ингредиенты (на 2 формочки диаметром 12 см):

• яйца — 2 шт.;
• соль — щепотка;
• сахар — 200 г;
• ванилин — щепотка;
• творог — 180 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• мука — 150 г;
• изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Приготовление:

1. Взбейте яйца с солью миксером. Постепенно всыпайте сахар, продолжая замешивать, пока не получится белая кремообразная масса.
2. Добавьте ванилин и творог, ещё раз взбейте.
3. Смешайте разрыхлитель с мукой и частями введите в творожную массу. Взбейте тесто блендером, добавьте сухофрукты и перемешайте.
4. Распределите тесто по формам и выпекайте в разогретой до 180 ∘C духовке 45–50 минут.

3. Бездрожжевой творожный кулич на сливочном масле

Масло придаст выпечке особую мягкость и воздушность.

Ингредиенты (на 4 формочки диаметром 10 см):

• сливочное масло — 120 г;
• сахар — 220 г;
• ванильный сахар — по вкусу;
• яйца — 3 шт.;
• творог — 200 г;
• мука — 250 г;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• изюм или другие сухофрукты — по вкусу.

Приготовление:

1. Взбейте размягчённое масло с сахаром (обычным и ванильным). По одному добавьте яйца и взбейте до однородности. Введите творог и ещё раз тщательно взбейте.
2. Соедините муку, соль и разрыхлитель. Смешайте с творожной массой, добавьте сухофрукты.
3. Распределите тесто по формочкам и выпекайте в разогретой до 180 ∘C духовке 30–40 минут.

4. Лимонный творожный кулич на йогурте

Нежная выпечка с лёгкой кислинкой и влажной текстурой.

Ингредиенты (на 2–3 формы диаметром 10 см):

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• соль — щепотка;
• ванилин — 2 г;
• растительное масло — 60 мл;
• греческий йогурт — 150 г;
• творог (5–9 % жирности) — 400 г;
• лимоны — 2 шт.;
• мука — 250 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• сливочное масло (для смазывания формы) — по необходимости.

Приготовление:

1. Взбейте яйца, сахар, соль и ванилин до мягких пиков. Влейте масло и йогурт, перемешайте до однородности.
2. Взбейте творог блендером или миксером до кремовой консистенции. Соедините с яичной смесью и тщательно перемешайте.
3. Натрите цедру лимонов на мелкой тёрке. Смешайте с просеянной мукой и разрыхлителем. Постепенно введите сухие ингредиенты во влажную массу, тщательно перемешивая. Замесите густое липкое тесто.
4. Смажьте формы сливочным маслом, наполните тестом на две трети. Выпекайте в разогретой до 170 ∘C духовке 45–60 минут.

5. Творожно‑шоколадный кулич

Насыщенный вкус благодаря какао и тёмному шоколаду.

Ингредиенты (на 2–3 формы диаметром 10 см):

• творог (5–9 % жирности) — 450 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• ванилин — 2 г;
• соль — щепотка;
• растительное масло — 80 мл;
• мука — 300 г;
• какао‑порошок — 3 ст. л.;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• тёмный шоколад — 100 г;
• сливочное масло (для смазывания формы) — по необходимости.

Приготовление:

1. Протрите творог через сито или взбейте блендером до кремовой текстуры.
2. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванилином и солью до пышности. Влейте масло, перемешайте, добавьте творог и доведите до однородности.
3. В другой посуде смешайте просеянную муку, какао и разрыхлитель. Постепенно введите сухие ингредиенты в жидкую массу, размешивая миксером или лопаткой. Должно получиться густое тягучее тесто.
4. Добавьте измельчённый шоколад, ещё раз перемешайте.
5. Смажьте формы сливочным маслом, наполните тестом на две трети. Выпекайте в разогретой до 170 ∘C духовке примерно 50–70 минут.