Кабачки некуда девать? Приготовьте из них лечо — густой соус захочется собрать хлебом до последней капли

Лечо из кабачков с помидорами и сладким перцем — простая овощная закуска в густом томатном соусе. Рассказываем, как приготовить его в домашних условиях, сохранить кусочки овощей нежными и заготовить лечо на зиму с помощью заморозки.

Сладкий перец, спелые помидоры и нежные кусочки кабачков — простое сочетание, ради которого стоит достать самую большую кастрюлю. Такое лечо хорошо и к картошке, и к мясу, и просто на ломтике свежего хлеба.

Когда жареные кабачки уже надоели, а урожай всё не заканчивается, самое время приготовить лечо. Кабачки здесь не теряются среди других овощей: они впитывают томатный соус, становятся сочными, но при правильной нарезке сохраняют форму.

Главное — не превращать овощи в пюре и не перебивать их вкус пряностями. Немного чеснока, сладкая паприка и спелые томаты сделают своё дело.

Что понадобится

Вес овощей указан после очистки:

• Кабачки — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Сладкий перец — 500 г.
• Репчатый лук — 200 г.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Растительное масло — 60 мл.
• Сахар — 1 столовая ложка, дальше по вкусу.
• Соль — 1 чайная ложка, дальше по вкусу.
• Сладкая паприка — 1 чайная ложка.
• Чёрный или острый перец — по желанию.

Для более насыщенного вкуса выбирайте мясистые помидоры и спелый красный перец. С ними соус получится ярче и слаще.

Как приготовить лечо из кабачков

1. Нарежьте овощи — но не мельчите

Молодые кабачки можно оставить с кожицей. У крупных плодов удалите жёсткую кожуру и рыхлую сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте кубиками примерно по 2 сантиметра.

Перец нарежьте широкими полосками, лук — четвертькольцами.

2. Сделайте томатную основу

Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Если хотите более однородный соус, предварительно снимите кожицу: надрежьте её крест-накрест, ненадолго опустите томаты в кипяток, затем переложите в холодную воду.

3. Раскройте вкус лука

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте на умеренном огне 5–7 минут, помешивая, до мягкости. Сильно зажаривать его не нужно.

Влейте томатную массу, добавьте соль, сахар и паприку. После закипания варите около 15 минут при слабом кипении.

4. Добавьте перец и кабачки

Сначала положите сладкий перец, а через 5 минут — кабачки. Аккуратно перемешайте и тушите 20–30 минут, периодически проверяя готовность.

Ориентируйтесь не только на часы: кусочки должны легко прокалываться вилкой, но не разваливаться. Молодые кабачки могут приготовиться быстрее.

5. Чеснок оставьте напоследок

За 3–5 минут до выключения добавьте измельчённый чеснок и, если любите, немного острого перца. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль и сахар.

Дайте готовому лечо немного настояться — подавать его можно как горячим, так и охлаждённым.

Маленькая хитрость для густого соуса

Уваривайте помидоры до добавления кабачков, а не после. Если томаты водянистые, подержите соус на огне подольше без крышки. Так вы получите нужную густоту, не переварив овощи.

А как сохранить на зиму?

Этот рецепт подходит для еды сразу и для замораживания, но не является проверенным рецептом консервирования для хранения при комнатной температуре. Просто разложить лечо горячим по банкам и закатать недостаточно.

Для зимнего запаса разделите готовое блюдо на небольшие порции, быстро охладите в неглубоких ёмкостях и заморозьте, оставив немного свободного места в контейнерах. Не держите готовое лечо вне холодильника дольше двух часов. В холодильнике используйте его за 3–4 дня.

Зимой останется разморозить порцию в холодильнике и хорошо прогреть. Кабачки станут немного мягче, зато ароматный томатный соус будет очень кстати — особенно рядом с горячей картошкой.

Посмотрите еще рецепт — Помидоры с сыром и чесноком: закуска, которую съедают первой