Ловлю последние огурцы и делаю кимчи — остро, ярко, хрустко: всего 15 минут

Начало осени — время, когда огурцов на прилавках и грядках всё ещё в избытке. Грех не воспользоваться моментом и не приготовить из них что-нибудь интересное. Просто нарезать овощи ломтиками — скучно и предсказуемо. Куда любопытнее сделать из них закуску в корейском стиле: пряную, с насыщенным вкусом, аппетитным цветом и звонким хрустом. Такое кимчи готовится в разы быстрее классического — ждать ферментации не нужно.

Что понадобится

• свежие огурцы — 500 г;
• соль — 1/3 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сахар — ½ ч. л.;
• молотая паприка — ½ ч. л.;
• молотый кориандр — 1/3 ч. л.

Как готовить

1. Подготовьте огурцы. Промойте их и нарежьте — брусочками или кружочками, как больше нравится. Сложите в глубокую миску или контейнер с крышкой.

2. Присолите. Добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 10–15 минут. За это время огурцы отдадут лишнюю влагу.

3. Уберите жидкость. Слейте весь выделившийся сок — иначе заправка для кимчи получится водянистой. Тем временем очистите чеснок и мелко порубите его или пропустите через пресс.

4. Заправьте. Отправьте чеснок к огурцам, влейте соевый соус, лимонный сок и масло. Добавьте сахар, паприку и кориандр.

5. Перемешайте и дайте настояться. Тщательно распределите специи по всем кусочкам. Оставьте закуску при комнатной температуре на 15–20 минут — этого достаточно, чтобы огурцы пропитались маринадом. Всё, можно подавать.

Небольшая хитрость. Перед подачей присыпьте кимчи рубленым зелёным луком или укропом. Зелень добавит свежести и сделает вкус многограннее.

Что получается в итоге

Огурцы остаются хрустящими, но при этом полностью впитывают чесночный аромат и пряность специй. Соевый соус даёт глубину и лёгкую солоноватость, лимон — кислинку, а паприка с кориандром — тёплый восточный оттенок. Такое кимчи — это отличная закуска для осеннего стола: и к мясу, и к картошке, и просто так.

Если сразу всё не съели — переложите остатки в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Там кимчи спокойно простоит 2–3 дня, причём на следующий день будет даже вкуснее: специи раскроются сильнее, а огурцы промаринуются глубже.

Читайте также: Беру 300 г картошки и 300 г курицы: Получаются идеальные оладьи с хрустящей корочкой