Беру 1 кабачок и пачку творога: оладьи получаются пышнее, чем у бабушки, а исчезают со стола за 5 минут

Этот рецепт решает главную проблему обычных кабачковых оладий — они получаются пышными, не разваливаются и не впитывают лишнее масло.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Кабачок молодой — 1 крупный или 2 средних (около 400 г)
• Творог (любой жирности, но лучше сухой, в пачке) — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сыр твёрдый — 50–70 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок
• Мука (или кукурузный крахмал для большей хрусткости) — 2–3 ст. л.
• Соль, чёрный перец, сушёные травы (например, прованские) — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка кабачка (самый важный этап!)
Кабачок натрите на крупной тёрке. Посолите и оставьте на 5–7 минут. После этого максимально тщательно отожмите его руками от выделившегося сока. Чем суше будет кабачок, тем пышнее и плотнее получатся оладьи, и тем меньше муки потребуется.

2. Замес основы
В глубокой миске соедините отжатый кабачок, творог, яйца, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень и натёртый на мелкой тёрке сыр. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

3. Добавляем связку
Всыпьте муку (или крахмал). Начните с 2 столовых ложек и перемешайте. Масса должна быть густой, липкой, но не забитой мукой. Если творог был влажным, может понадобиться третья ложка.

4. Жарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте массу столовой ложкой, слегка приплющивая, чтобы сформировать аккуратные оладьи. Не кладите их слишком близко друг к другу.

5. Золотистая корочка
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны под крышкой на огне чуть ниже среднего, пока они не станут уверенно золотистыми. Крышка помогает сыр внутри расплавиться, а тесту — пропечься.

Главные секреты блюда:

• Замена муки: Если заменить пшеничную муку на кукурузный крахмал, оладьи получатся с невероятно хрустящей корочкой снаружи и останутся нежными внутри.
• Не делайте тесто слишком густым: Излишек муки сделает оладьи «резиновыми». Лучше хорошо отжать кабачок, чем добавлять много муки.
• Подача: Эти оладьи идеальны сами по себе, но с простым соусом они раскрываются на 100%.

Бонус: Соус «за 1 минуту»

Смешайте 3 ст. л. сметаны (или греческого йогурта), 1 ч. л. лимонного сока, щепотку соли и немного свежего укропа. Макайте горячие оладьи в этот соус — будет пальчики оближешь!

Хотите сделать блюдо ещё сытнее? Добавьте в тесто 100 г мелко нарезанной ветчины или варёной курицы. Приятного аппетита!

Вот еще рецепт блюда из кабачков. Беру 2 кабачка, 3 яйца и горсть сыра: ужин за 15 минут