5 рецептов для тех, кто устал от майонеза и шашлыка

Мангал — это не про шашлык. Вернее, не только про него. Когда надоедает мясо в маринаде из майонеза и лука, хочется чего-то другого. Чего-то, что пахнет дымком и свободой.

Итак, 5 рецептов, после которых вы больше не захотите возвращаться к обычному шашлыку.

1. Стейк рибай без сыворотки, но с мраморностью

Многие боятся готовить стейк на мангале. Зря.

Ингредиенты:

• стейк рибай (толщина 3-4 см)
• крупная морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• 2 зубчика чеснока
• веточка розмарина или тимьяна
• немного сливочного масла (для финиша)

Как готовить:

Достаньте стейк из холодильника за час до готовки. Обсушите бумажным полотенцем — влага враг корочки.

Натрите солью и перцем, но без фанатизма. Мраморная говядина любит минимализм.

Разожгите угли до состояния «белый пепел». Одну сторону мангала сделайте жаркой (прямой жар), на другой оставьте минимум углей (непрямой жар).

Обжарьте стейк над прямым жаром по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложите на сторону с непрямым жаром, добавьте веточку розмарина и раздавленный чеснок. Доведите до готовности (ещё 4-6 минут).

Достаньте стейк, положите сверху кусочек сливочного масла и дайте отдохнуть 5-10 минут.

Разрежьте. Внутри — розовое мраморное мясо с хрустящей корочкой. Это победа.

2. Кебаб из баранины с зеленью

Готовить кебаб на мангале — одно удовольствие. Мясо наматывается на шампур плотно и не сохнет.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньего фарша (жирность 20%)
• 1 луковица (очень мелко)
• большой пучок петрушки и кинзы
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка чёрного перца
• 1 ч. ложка сухой мяты
• 1 яйцо (если фарш суховат)

Как готовить:

Нарежьте лук и зелень максимально мелко. Смешайте с фаршем, солью, перцем, мятой. Вымешивайте руками не меньше 10 минут — фарш должен стать эластичным.

Оставьте в холодильнике на 2 часа (минимум на час).

Влажными руками намотайте фарш на широкие шампуры. Расплющите, чтобы получилась плотная колбаска.

Готовьте над раскалёнными углями 10-12 минут, часто поворачивая. Кебаб должен стать коричневым снаружи и остаться сочным внутри.

Подавайте с лавашом, луком-шалот и помидорами черри.

3. Лосось на решётке с апельсином

Твёрдый сыр, мясо, картошка — с ними всё понятно. А вот рыба на мангале получается особенно эффектно.

Ингредиенты:

• 4 стейка лосося
• соль и перец
• оливковое масло
• 1 апельсин (тонкие кружочки)
• веточки укропа или тимьяна

Как готовить:

Обсушите стейки, посолите, поперчите, сбрызните маслом.

Разогрейте решётку до среднего жара. Смажьте маслом, чтобы рыба не прилипла.

Выложите стейки кожицей вниз. Сверху на каждый положите кружок апельсина и веточку зелени.

Жарьте 4 минуты на сильном огне, затем переверните и жарьте ещё 2-3 минуты.

Кожица станет хрустящей, а рыба — нежной и ароматной. Подавайте сразу.

4. Картошка с розмарином и чесноком

Лучший гарнир к мясу — это картошка, которая пахнет дымком и травами.

Ингредиенты:

• 1 кг молодой картошки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 4 зубчика чеснока (не очищать)
• несколько веточек розмарина
• крупная соль

Как готовить:

Картошку хорошо помойте. Крупные клубни разрежьте пополам.

Смешайте в миске с маслом, чесноком и розмарином.

Выложите на решётку, готовьте 20-25 минут, переворачивая каждые 5 минут.

Подавайте с солью и зеленью.

5. Шампиньоны в беконе

Это блюдо исчезает с тарелки первым. Всегда.

Ингредиенты:

• 300 г крупных шампиньонов
• 100 г тонко нарезанного бекона
• оливковое масло
• перец

Как готовить:

Очистите шампиньоны, удалите ножки.

Каждый гриб заверните в полоску бекона (можно закрепить зубочисткой).

Сбрызните маслом, поперчите.

Жарьте на решётке 8–10 минут, переворачивая, пока бекон не станет хрустящим.

Внутри гриб останется сочным.

Бонус. Хлеб на мангале

Да, хлеб на решётке — это отдельный вид удовольствия.

Ингредиенты:

• готовое дрожжевое тесто (или покупное)
• оливковое масло
• крупная соль

Как готовить:

Разделите тесто на небольшие лепёшки.

Обжарьте на решётке по 2-3 минуты с каждой стороны.

Сбрызните маслом и посыпьте солью.

Этот хлеб не сравнить с магазинным. Над огнём он превращается в хрустящее облако.

Мангал — это не только про шашлык. Это про стейки, которые тают во рту. Про кебаб, который сочится соком. Про рыбу с хрустящей кожицей. И про картошку, которую вы не забудете.

Любой из этих рецептов сработает, даже если вы не профи.

Попробуйте. Огонь не даст соврать.