Диетолог Питерсон советует есть несвежие макароны

Диетолог Саманта Питерсон в беседе с изданием Real Simple заявила, что остывшие макароны полезнее только что приготовленных. Эксперт объяснила, что при охлаждении в макаронных изделиях образуется устойчивый (резистентный) крахмал. В отличие от обычного он хуже усваивается в верхних отделах пищеварительного тракта и доходит до толстого кишечника в неизменном виде. Там он выполняет роль пребиотической клетчатки — питает полезные бактерии микрофлоры.

По словам Питерсон, такой крахмал не только поддерживает здоровье ЖКТ, но и помогает стабилизировать уровень сахара в крови, улучшает аппетит и обмен веществ. Врач также отметила, что, согласно некоторым исследованиям, резистентный крахмал может способствовать поддержанию чувствительности к инсулину и общего метаболического здоровья — особенно если входит в рацион, богатый клетчаткой.