6 блюд из одной курицы: бульон, запечённое филе, бёдра в соусе и не только

Выжимаем максимум: как из одной курицы приготовить обеды и ужины на всю неделю

Покупка разделанной курицы (отдельно филе, отдельно бедра) обходится в среднем на 30–40% дороже, чем покупка целой тушки. К тому же, целая птица — это идеальный кулинарный конструктор, который позволяет проявить фантазию и решить проблему «что приготовить» на несколько дней вперед.

Для нашего эксперимента возьмем крупную охлажденную курицу весом около 2 – 2,2 кг.

Как разделить курицу в начале (или сразу после варки)

Если купили целую птицу:

• Грудка (2 филе) — запекаем отдельно или снимаем после бульона.
• Бёдра (2 шт. с костями) — тушим в соусе.
• Спинка + крылья + кости + обрезки + кожа — это бульон.
• Мясо, оставшееся после бульона — идёт в салат или запеканку.

Блюдо 1. Прозрачный бульон с овощной лапшой

Что идёт: спинка, крылья, кожа, кости, 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Залейте кости водой (на 1,5 кг — ~2,5 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5–2 часа под крышкой. За 30 минут до конца добавьте крупно нарезанные овощи. В конце процедите.
Подавать: с тонкой лапшой или яичной вермишелью, зеленью и кусочками мяса, которые вы отделите после варки (это обычно суховатые кусочки спинки — их не выбрасывайте, они пойдут в блюдо 4).
Бульон остаётся «заготовкой» для супов, соусов или риса на неделю.

Блюдо 2. Запечённая куриная грудка с лимоном и чесноком

Что идёт: 2 филе грудки (можно вынуть из бульона или запечь отдельно, если разделили сырую курицу до варки).
Сделайте надрезы в филе. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, сок ½ лимона, 2 зубчика чеснока (пропустить), паприку, соль, чёрный перец. Намажьте, оставьте на 15 мин. Запекайте при 180 °C 20–25 минут в духовке или на сковороде-гриль под крышкой до золотистой корочки. Дайте постоять 5 минут и нарежьте.
С чем подавать: с запечёнными овощами или простым рисом.

Блюдо 3. Куриные бёдра в медово-соевой глазури

Что идёт: 2 бедра с кожей и костями.
Обжарьте бёдра на сухой сковороде кожей вниз до золотистой корочки (5–7 мин), переверните, добавьте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. мёда, немного тертого имбиря и чеснока, 2 ст. л. воды. Накройте крышкой и тушите 25–30 минут на среднем огне, переворачивая разок. За 5 минут до готовности снимите крышку, чтобы соус загустел.
Результат: мягкое мясо с липкой корочкой. Можно подавать с варёным рисом или овощами-гриль.

Блюдо 4. Тёплый салат с курицей и овощами

Что идёт: лишнее отварное мясо из бульона (или остатки запечённой грудки), свежие овощи (огурец, помидор, авокадо или перец), зелень, яйцо (по желанию).
Нарвите мясо на волокна. Смешайте с нарезанными овощами, добавьте листья салата, рукколу или шпинат. Заправка: 2 ст. л. оливкового масла + 1 ч. л. дижонской горчицы + лимонный сок + соль.
Лайфхак: если мясо сухое из бульона — заправьте его горячим соусом или добавьте в салат немного авокадо/оливкового масла.

Блюдо 5. Куриная запеканка (или «ленивый пирог») с сыром

Что идёт: остатки мяса с бёдер и грудки (кусочек 150–200 г), 2–3 картофелины или цветная капуста, яйцо, 100 мл сливок или молока, сыр (пармезан или моцарелла), зелень.
Нарежьте картофель тонко/кубиком, смешайте с мясом в форме. Взбейте яйцо с молоком и солью, залейте смесь. Посыпьте сыром. Запекайте при 180 °C 30–35 минут до румяной корочки.
Это блюдо спасает остатки: даже если мясо уже было в бульоне и запекалось отдельно, оно «воскресает» в сливочном соусе.

Блюдо 6. Быстрая паста (или карри) из последних крошек

Что идёт: последние 50–100 г куриного мяса (можно даже из бульона или с бёдер), пенне/спагетти, чеснок, сливки 20%, пармезан или кокосовое молоко с карри-пастой.
Отварите пасту. В сковороде обжарьте чеснок, добавьте мелко порванное мясо, 100 мл сливок (или 100 мл кокосового молока + 1 ч. л. карри), тушите 3–4 минуты. Смешайте с пастой, посыпьте пармезаном или зеленью.
Идея: это «финальный аккорд» — вы используете даже те кусочки, которые не попали в салат или запеканку.

Читайте также: Бутерброды с маслом и колбасой: как приготовить простой, сочный и по-настоящему аппетитный перекус