Росстандарт задал новые стандарты для булочек

Росстандарт вводит новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия

Росстандарт утвердил обновлённый государственный стандарт на сдобные хлебобулочные изделия — в перечень входят булочки, плюшки, лепёшки и другие аналогичные продукты. Согласно сообщению ТАСС со ссылкой на пресс‑службу ведомства, документ начнёт действовать с 1 сентября 2026 года. При этом применение нового ГОСТа остаётся добровольным: производители вправе самостоятельно решать, следовать ли его положениям.

Почему понадобился новый стандарт

В Росстандарте пояснили, что предыдущий норматив был разработан почти 40 лет назад. За это время технологии производства существенно изменились, а экономические и социальные условия потребовали актуализации требований. Новый ГОСТ призван закрыть образовавшийся разрыв и привести нормы в соответствие с современными реалиями.

На какие изделия распространяется стандарт

Действие документа охватывает сдобную выпечку из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта. Основное требование: содержание сахара и/или жировых компонентов должно составлять не менее 14 % от массы муки.

Какие изделия и требования зафиксированы

ГОСТ чётко определяет ассортимент продукции. В категории изделий из муки высшего сорта перечислены:

* бриошь;

* булочка «Гражданская»;

* «Веснушка»;

*сдоба «С помадой»;

* ватрушка с творогом;

* крендель «Выборгский»;

* лепёшки.

К группе изделий из муки первого сорта отнесены:

* витая сдоба;

* булки «Славянская» и «Фруктовая»;

* обыкновенная сдоба.

Стандарт устанавливает допустимые диапазоны массы для разных видов изделий:

* бриошь — от 0,065 до 0,25 кг;

* ватрушка с творогом — от 0,1 до 0,35 кг;

* сдобная булочка — фиксированный вес 0,1 кг.

Кроме того, ГОСТ регламентирует требования к внешним характеристикам: форме, цвету, состоянию поверхности, вкусу и структуре мякиша.

Сроки хранения Документ вводит чёткие ограничения по времени хранения продукции:

1. На предприятии после выпечки:

* до 10 часов — для изделий массой более 0,2 кг;

* до 6 часов — для более лёгких изделий.

2. Для упакованной продукции:

* до трёх суток — если масса изделия превышает 0,2 кг;

* до двух суток — если масса меньше 0,2 кг. 3.

Для неупакованной продукции максимальный срок хранения составляет 24 часа.