Сколько можно хранить оливье?

Сколько можно хранить оливье: рекомендации главного диетолога Москвы

Главный диетолог столицы Антонина Стародубова разъяснила правила безопасного хранения популярного новогоднего салата. Эксперт обозначила чёткие временные рамки, позволяющие избежать риска пищевого отравления.

Ключевые сроки хранения:

* Незаправленный салат — не более двух суток в холодильнике.
* Заправленный салат — максимум три часа при комнатной температуре (на праздничном столе).

Важные нюансы, на которые обращает внимание специалист:

1. Свежесть ингредиентов — основополагающий фактор. Все компоненты должны быть свежими на момент приготовления.
2. Хранение заготовок также учитывается в общем сроке. Если отдельные ингредиенты хранились день до сборки салата, это время вычитается из допустимых двух суток.
3. Правило заправки — добавлять соус (майонез) следует исключительно перед подачей на стол и только в ту порцию, которая будет съедена в ближайшие часы.

Почему так строго?

Диетолог поясняет: незаправленный салат сохраняет безопасность дольше благодаря отсутствию благоприятной среды для размножения бактерий. Майонез же, будучи эмульсией на основе масла и яичных продуктов, существенно сокращает срок годности блюда. При комнатной температуре риск микробной контаминации возрастает многократно, поэтому заправленный оливье нельзя оставлять на столе дольше трёх часов.

Практические рекомендации:

* Готовьте салат порционно — это снизит риски и позволит сохранить свежесть.
* Храните незаправленные компоненты раздельно в герметичных контейнерах.
* Перед подачей смешивайте только необходимое количество и сразу заправляйте.
* Остатки незаправленного салата утилизируйте по истечении двух суток, даже если они выглядят нормально.