Первая в России научная монография о пельменях

В 2027 году издательство «Наука» выпустит коллективную монографию «Пельмени. Феномен XXI века». Об этом агентству ТАСС рассказала Ирина Карпова, сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии.

Книга станет первым научным трудом, полностью посвящённым этой теме. Авторы — этнолог, нутрициолог, историк и географ с экспертизой в области гастрономического туризма — проанализируют пельмени не просто как блюдо, а как значимое культурное и экономическое явление в разных странах мира.

Монография будет содержать более 40 рецептов пельменей и родственных им блюд разных народов.

Ирина Карпова также отметила, что в современной России существует 28 разновидностей пельменных изделий. Помимо привычных пельменей, к ним относятся:

* буузы,

* береки,

* чумары,

* юфахаши,

* курзе,

*подкогыльо,

* кундюмы.

Доктор географических наук, исследователь гастрономического туризма Олег Афанасьев пояснил исторический контекст распространения подобных блюд. По его словам, истоки традиции можно проследить в китайских цзяоцзы — они упоминаются ещё в древних китайских царствах. Через Великий шёлковый путь блюдо добралось до Урала, а затем распространилось по Европе, обретая в каждой культуре собственные названия и особенности.

В русскую кухню это кушанье пришло от удмуртов под наименованием «пельнянь», а привычное нам название закрепилось уже в советский период.

Карпова подчеркнула, что появление подобных блюд было возможно не у всех народов: для их приготовления необходимы развитое земледелие и технология производства огнеупорной посуды. У обществ, не обладавших этими условиями на момент контакта с европейцами, такие кулинарные традиции не сформировались.