Борщ за 15 минут зимой? Легко! Готовим заправку из свёклы и моркови

Зимой хочется горячего борща, но возиться с чисткой и нарезкой овощей, когда за окном мороз и темнеет в четыре часа — совсем не хочется. Выход есть — борщевая заправка в банках. Открыл, вывалил в бульон, добавил картошки — и через 15 минут на столе наваристый, красивый, почти летний борщ. Готовится заправка один раз — в сезон, когда овощи дёшевы и сочны. Хранится всю зиму в кладовке. И вкус у неё получается такой, будто вы только что сорвали помидоры с грядки. Делимся проверенным рецептом: пропорции, секреты и важные советы от канала МОЯ ДАЧА САД ОГОРОД.

За борщевую заправку я берусь в августе или сентябре, когда на рынках заканчивается привозная химия и начинается своя, земляная, сладкая свёкла. В этом рецепте важен не только вкус, но и цвет. Хочется, чтобы зимой в тарелке было не серое месиво, а яркое, бордовое, аппетитное. Поэтому и свёкла — тёмная, и морковь — сочная, и перец — красный или оранжевый.

Ингредиенты рассчитаны на большую компанию — выход около 12 банок по 0,5 литра. Если семья небольшая, можно смело делить на два или три раза. Зато если сделать сразу по полной программе, подарите пару банок маме, свекрови, соседке — отбоя от благодарностей не будет.

Итак, что понадобится:

• Свёкла — 3 кг
• Морковь — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус 9% — 125 мл (это примерно половина гранёного стакана или чуть больше)

Начинаем с подготовки. Овощи тщательно моем, чистим. У свёклы и моркови срезаем хвостики, у перца — вырезаем семенные коробочки, у помидоров — плодоножки. Лук освобождаем от шелухи.

Теперь самая нудная часть — нарезка. Но если делать её под аудиокнигу или хорошую музыку, то время пролетит незаметно. Лук я режу полукольцами или четвертькольцами — так он лучше чувствуется в готовом борще, не разваривается в кашу. Свёклу и морковь — на крупной тёрке. Можно обычной, а можно тёркой для корейской моркови — тогда овощи получаются длинной соломкой, и заправка выглядит эффектнее. Сладкий перец шинкую тонкой соломкой, примерно 3-4 мм толщиной. Помидоры — полукружками или небольшими кусочками, шкурку удалять не обязательно — она в процессе варки станет мягкой.

Все овощи сваливаем в большую кастрюлю или таз (у моей бабушки был специальный эмалированный таз для заготовок, и в нём удобно перемешивать). Туда же отправляем соль, сахар, растительное масло и уксус.

Теперь самый важный момент — всё тщательно перемешиваем. Руками, в перчатках, большой ложкой — как удобно. Масса получится объёмной, не пугайтесь. Пока не пустила сок, она кажется суховатой, но это обманчиво. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждём. Через 5-7 минут овощи начнут оседать, появится жидкость. Вот тогда можно прибавить огонь до среднего и довести всё до кипения.

После закипания варим заправку примерно 25 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело ко дну. Овощи должны стать мягкими, но не расползтись в кашу. Бульон станет красивого бордового цвета. Кстати, аромат в этот момент на кухне стоит такой, что соседи завидуют.

Пока варится заправка, стерилизуем банки и крышки. Банки можно прогреть в духовке, над паром или в микроволновке с небольшим количеством воды. Крышки я просто кипячу в кастрюльке 5 минут. Всё это нужно, чтобы заготовка не «взорвалась» зимой.

Горячую заправку разливаем по банкам. Удобно делать это половником. Наполняем почти под горлышко, оставляя примерно 1-1,5 см свободного места. Сразу же закатываем крышками — машинкой или винтовыми, если банки с резьбой. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и укутываем старым одеялом или пледом. В таком виде они должны стоять до полного остывания — обычно это 12-24 часа. Это дополнительная стерилизация: жар от заправки прогревает крышку и воздух внутри, создавая вакуум.

Где хранить? Кладовая, погреб, тёмный шкаф — идеально. Но не в холодильнике — там влажно, и крышки могут заржаветь.

Зимой всё просто: варите бульон (мясной, куриный или даже просто на тушёнке), кидаете туда порезанный кубиками картофель, солите по вкусу, а когда картошка почти готова — добавляете 2-4 столовые ложки борщевой заправки (на кастрюлю 3-4 литра). Варите ещё 5-7 минут, добавляете зелень, сметану — и всё. Борщ, как будто из свежих овощей.

На что обратить внимание? Свёкла должна быть тёмная, сладкая — от неё зависит цвет зимнего борща. Если свёкла бледная и полосатая, заправка получится невзрачной. Уксус добавляйте именно 9% — яблочный или другой может дать не тот вкус. Стерилизация банок — обязательна, иначе заправка может забродить. И не экономьте на масле — именно оно не даёт заправке подгорать и помогает сохранить консистенцию.