Белый хлеб меньше 500 г теперь по новому ГОСТу

С 1 апреля в России вступит в силу обновлённый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Новый стандарт вносит ряд изменений в требования к форме, составу и массе изделия, а также корректирует некоторые правила хранения.

Одно из ключевых новшеств — возможность выпускать подовый хлеб овальной формы. Кроме того, производителям теперь разрешено изготавливать буханки весом менее 0,5 кг: ранее минимальная масса изделия была строго ограничена 500 граммами.

Правила хранения на производстве остались без изменений: хлеб должен быть реализован в течение 10 часов после выемки из печи. В то же время из документа убрали прежнее ограничение по сроку реализации в розничных точках — ранее он не мог превышать 24 часов с момента выпечки.

ГОСТ также чётко регламентирует перечень допустимого сырья для производства хлеба. К разрешённым ингредиентам отнесли:
* пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов;
* прессованные дрожжи;
* поваренную соль;
* питьевую воду;
* белый сахар.

Дополнительно допускается использование:
* веществ для обработки муки;
* антиокислителей;
* ферментных препаратов;
* комплексных пищевых добавок — при условии наличия соответствующего нормативного документа.

Новый стандарт имеет международный статус и придёт на смену ГОСТу 1986 года, который действовал ещё со времён СССР. При этом важно отметить, что в современной России большинство ГОСТов носят добровольный характер. Обязательными они становятся только в случаях, прямо предусмотренных законом, закреплённых в контрактах или прописанных в технических регламентах.