Куриное мясо без химии: 3 секретных способа очистки

Многие покупатели испытывают недоверие к тушкам куриц из магазина. Существует мнение, что они содержат антибиотики, гормоны роста и различные химические добавки. К тому же, иногда говорят, что мясо специально обрабатывают, чтобы оно дольше выглядело свежим. Однако не стоит отказываться от покупки вкусного мяса, так как есть способы уменьшить количество химических веществ в курином мясе.

Согласно ГОСТу и техническим условиям, куриное мясо должно производиться с соблюдением определённых норм. По стандартам, охлаждённая курица не может храниться дольше двух суток после разделки. Если же мясо изготовлено по техническим условиям, срок хранения может быть дольше благодаря добавлению безопасной надуксусной кислоты. К сожалению, некоторые производители могут использовать более агрессивные вещества, например, хлороформ, несмотря на запрет на его использование с 2010 года.

В корме для кур иногда содержатся антибиотики и гормоны.Это можно заметить по запаху мяса, которое иногда отдает лекарствами. Также стоит упомянуть про технологию шприцевания, когда в тушку закачивается жидкость для увеличения веса и продления срока хранения. Обычно в состав этой жидкости входят вода, соль, усилители вкуса, консерванты и соевая вытяжка. В результате масса курицы может увеличиться на 15%, а срок хранения — значительно продлиться.

Существует простой метод, позволяющий уменьшить количество химических веществ в мясе. Если вы собираетесь готовить суп, возьмите курицу, полностью залейте её холодной водой в кастрюле, добавьте столовую ложку соли на литр воды и поставьте на слабый огонь. Важно, чтобы вода не закипела слишком быстро. Медленный нагрев помогает вытянуть нежелательные вещества из мяса. Когда бульон начнёт закипать, снимите кастрюлю и оставьте остывать на полчаса. Затем слейте бульон, промойте мясо и готовьте дальше уже на свежей воде. Все нежелательные вещества останутся в первом отваре. Однако стоит учесть, что часть жира тоже уйдёт, поэтому для насыщенного бульона лучше использовать домашнюю курицу.

Если вы планируете жарить или тушить курицу, есть другой подход. Эффективный способ — удалить кожу и жир, так как именно в них скапливаются основные остатки антибиотиков и гормонов. Затем мясо следует вымочить в растворе из холодной воды, соли и немного уксуса — достаточно трёх столовых ложек соли и одной ложки уксуса на литр жидкости. Погрузите мясо в этот раствор и оставьте в прохладе на несколько часов. После этого тщательно промойте и готовьте как обычно.