Божественный пирог на кефире

Рецепт этого пирога можно взять за основу для приготовления и других кулинарных шедевров. Для выпечки по этому рецепту не требуется каких-либо особых ингредиентов: как правило, все продукты либо есть в холодильнике, либо можно купить в ближайшем продуктовом магазине. Однако в процессе приготовления есть несколько секретов, используя которые в дальнейшем, можно добиваться превосходных кулинарных результатов.

Итак, нам потребуется 3 куриных яйца среднего размера, около 100 г сахара-песка, 2 столовые ложки предварительно растопленного сливочного масла, стакан или немного меньше кефира, 1-1,5 стакана муки, по 1 пакетику разрыхлителя теста и ванилина, большая горсть изюма по желанию. Из этого количества продуктов в форме диаметром 20 см получается пирог высотой около 6-7 см.

Отделяем желтки от белков, причем делаем это очень аккуратно — так чтобы в белки не попало посторонних примесей, и помещаем их в разные емкости. Необходимое количество сахара делим примерно пополам – одна часть будет взбиваться с белками, вторая – с желтками и остальными ингредиентами. Сначала занимаемся той емкостью, в которой находятся желтки. Добавляем туда одну часть сахара и взбиваем миксером до тех пор, пока на поверхности не образуется белая пена. Скорость миксера лучше выбрать среднюю. Далее вливаем туда сливочное масло и кефир. Муку, ванилин и разрыхлитель теста тщательно перемешиваем, а потом просеиваем получившуюся сухую смесь в яично-масляно-кефирную массу. Все хорошо перемешиваем. Если планируется добавление изюма или других сухофруктов/цукатов, то добавляем их на этом этапе в получившееся тесто.

Теперь переходим к емкости с белками. Но сначала включаем духовку, чтобы она успела прогреться до 180 градусов. Того времени, пока мы будем заниматься белками и тестом в целом, как раз хватит для нагрева духового шкафа. Белки взбиваем до упругости, или, как говорят кулинары, до устойчивых пиков – обычно на это уходит 5-7 минут. Пока взбиваем, добавляем оставшуюся часть сахара, всыпая его небольшими порциями или тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Сначала белки взбиваются на небольшой скорости, но потом постепенно нужно перейти на максимальную.

Далее соединяем массы из двух емкостей. Взбитые белки добавляем во вторую часть теста. Не наоборот! И аккуратно, деревянной лопаткой, круговыми движениями снизу вверх, доводим тесто до однородности. На этом этапе приготовления самое важное – это не сбить воздушность белков.
Переливаем тесто в форму для выпекания, которую заранее необходимо смазать маслом и слегка припудрить мукой. Как вариант, можно застелить форму пропитанной бумагой для выпечки, тогда манипуляций со смазыванием и припудриванием можно избежать. Заготовку ставим в разогретую духовку не менее, чем на полчаса.

Важно, что в первые 25 минут открывать духовку ни в коем случае нельзя, иначе наш пирог осядет. Наблюдать за ним можно только через окошко духового шкафа. Приблизительно через 30-35 минут выпекания можно проверить пирог на готовность. Для этого нужно проткнуть его деревянной палочкой и посмотреть, насколько сухая она выходит из теста – сухая палочка свидетельствует о полной готовности пирога.

Готовое изделие необходимо остудить и вытащить из формы. Если пирог получился с «шапочкой» сверху, а планировалось собирать из него торт, и верхушка нужна плоская, тогда, вытащив из формы, пирог нужно перевернуть на решетку: пока он будет остывать, шапочка выровняется, и можно будет разрезать его на ровные коржи. Тесто получается не сухим, поэтому дополнительной пропитки коржи не потребуют – можно просто промазывать их кремом.