Секреты успешного и вкусного холодца

Холодец – традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухни. Это блюдо готовили по любому случаю, оно отлично вписывалось как на свадьбе, так и на поминках. Любая уважающая себя хозяйка хоть раз, но готовила его для своих домочадцев.

На первый взгляд может показаться, что в приготовлении холодца нет ничего сложного. Отвари мясо, разбери на волокна, процеди бульон, залей мясную основу, остуди и готово. Но все не так просто, как может показаться. Я расскажу вам секреты успешного и вкусного холодца, разбирая приготовление по этапам.

Выбор мяса для варки

Если вы хотите, чтобы холодец был прозрачным, то отдавайте предпочтение курице или индейке. Из свинины и говядины бульон будет темнее. Можно комбинировать и варить два или даже три вида мяса одновременно. Для холодца лучше всего подходят такие части тела, как: уши, головы, суставные части колен, рулька, куриные лапки или шея, хвосты. Не пренебрегайте и добавить небольшую мякоть для лучших вкусовых свойств.

Процесс варки

Варить холодец – дело хлопотное и требует много времени. Для начала промойте мясо, избавьте от лишней загрязненности, если требуется, с помощью ножа, уложите в большую емкость, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только бульон закипел, слейте его и залейте по-новому. Это необходимо для более насыщенного и наваристого вкуса. Варите под крышкой на медленном огне не менее 7 часов. Воду в процессе подливать не нужно, чтобы этого не потребовалось, залейте изначально ее побольше. Можно добавить морковь и лук, но в середине варки. Специи так же стоит добавлять за 2-3 часа до готовности, чтобы не перебить вкус мяса. Солим в конце. В процессе снимаем ложкой образовавшийся жир.

Собираем холодец

Как только закончился процесс варки, вынимаем шумовкой мясо и остужаем. Бульон тоже должен остыть до комнатной температуры. Разбираем мясо от костей, разделяем на волокна, можно пропустить через мясорубку, тут уже дело вкуса. Добавляем зелень (лук, укроп, петрушка). Можно обойтись и без нее, если вам нравится классический вкус. Для украшения холодца подойдет отваренная морковь, вареное яйцо, любая зелень. Помещаем мясо в предварительно выбранную вами посуду. Хорошо, если это будет широкое блюдо с краями от 5 до 15 см. Заливаем бульоном так, чтобы мясо покрывалось полностью и сверху на 2-3 сантиметра. Отправляем остужаться в холодильник или прохладное место.

Что делать если холодец не застыл?

Ни в коем случае не расстраивайтесь, если холодец не застыл так, как надо. Это легко исправить. Поместите его обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте разведенный желатин в размере на количество бульона и повторите процедуру охлаждения снова. Уверяю, блюдо в итоге все равно получится.

Подавайте холодец с хреном, горчицей и ржаным хлебом. Приятного аппетита!