Реконструкция готовки старинных блюд – тэптэрии саламат


После небольшого перерыва, музейный комплекс «Россия – моя история» продолжает реконструкции готовки старинных блюд. А открывать осенний сезон будет якутское обрядовое угощение – саламат!

Для большей аутентичности, нам повезло договориться с фермерами из с. Еланка Хангаласского улуса разводящими якутскую породу коров. Саргылана Соломонова, скромно представившаяся помощницей хозяйства мужа, любезно разрешила нам подоить их коров и рассказала, что начали вести это дело 5 лет назад и сегодня в хозяйстве насчитывается уже 70 голов скота якутской породы!

Небольшие буренки оказались очень спокойными, мы подоили Алачай, которая поделилась с нами 3 литрами ценнейшего жирного молока. После дойки к коровам подводят их телят, на таком питательном молоке они уже выросли практически до размеров матерей.

Именно из такого молока средней жирности 6-7% нашим предкам удавалось получить высококачественное масло. К сожалению, чтобы ускорить процесс нам пришлось купить уже готовое масло. Но в старину, когда еще не существовало сепараторов, это была очень трудоемкая операция: молоко в начале должно было отстояться в прохладном месте не менее суток, после чего с него ложкой снимали сливки. Из сливок делали сметану и тоже оставляли его на несколько дней, чтобы оно немного прокисло. И уже из сметаны, с помощью специальной мутовки для масла, и готовился конечный продукт.

Сегодня для нашего «Тэптэрии саламат», по старинному Таттинскому рецепту, нам понадобится около 450 грамм масла, около 400 грамм ржаной муки, пол-литра воды и немного соли. В начале растапливаем масло в глубокой кастрюле с толстым дном и постепенно добавляем в него муку. В бесконечном помешивании — секрет успеха. Мука должна разойтись без комочков. Также добавляем соль по вкусу.

Когда блюдо станет похоже на густую кашу, начинаем постепенно добавлять горячую, почти кипящую воду. Так мы должны дойти до консистенции густой сметаны, когда на поверхности начнет выступать масло. После этого оставляем томиться на медленном огне, примерно на 8-10 минут. 

Готовый саламат подают в горячем виде в небольших кытыйа. Приятного аппетита!

Если вы увидели интересное событие, присылайте фото и видео на наш Whatsapp
+7 (999) 174-67-82
Если Вы заметили опечатку в тексте, просто выделите этот фрагмент и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редактору. Спасибо!
Система Orphus
Наверх