Обалденные бутерброды с баклажанами и сыром

Обалденные бутерброды, приготовленные по этому рецепту, получаются и вкусными, и полезными. Рецепт вариативен, в него всегда можно внести свои изменения, чтобы учесть некоторые нюансы в системе питания.

Приготовление: 25-30 минут.
Порций: 6-8.

Продукты и специи для бутербродов понадобятся такие (фото 1):
Хлебцы из цельных злаков готовые с сырным вкусом — по количеству порций, оптимально взять 6-8 штук.
Баклажан свежий — 1 небольшой.
Сыр тофу, лучше взять листовой или рулет — около 250 граммов.
Перец острый стручковый — 1 небольшой.
Помидор красный — 1 свежий.
Морковь — 1 маленькая.
Смесь готовая салатная из семян и семечек — около чайной ложки на каждый бутерброд.
Орехи пекан сырые — по половинке на бутерброд.
Лук зеленый – для украшения.
Кунжут — столовая ложка на все порции.
Масло растительное — около полстакана.
Сливочный сыр — по чайной ложке на каждый бутерброд.

Соль, перец молотый (на выбор, но лучше всего подходит черный или душистый) — по вкусу и желанию.

Приготовление:
1. Баклажан, морковь, помидор помыть, очистить от кожуры баклажан и морковь. Баклажан нарезать средней толщины кружками, залить соленой водой, вымачивать около 15 минут, не менее.
2. Пока баклажан вымачивается, обжарить нарезанную на небольшие кубики или брусочки морковь в растительном масле, переложить в миску. Отдельно обжарить измельченный помидор.
3. Нарезать на кубики (соломку) и обжарить на растительном масле вымоченные и подсушенные на салфетке кружки баклажана до готовности. В самом конце приготовления добавить на минуту измельченный на кусочки сыр тофу.
4. Смешать в миске готовые баклажаны, морковь, помидор, кунжут, специи, смесь семечек.
5. Каждый хлебец смазать сливочным сыром. Выложить на хлебец овощную смесь. Сверху добавить тонкие колечки острого перца, кусочки нарезанного зеленого лука. Можно посыпать сверху бутерброд кунжутом или семечками.
Обалденные бутерброды готовы!