Известная огородница Якутии раскрыла секрет самой вкусной и хрустящей квашеной капусты

Известная огородница республики Агафья ТАРАСОВА  @tarasova.agafia поделилась своим  многолетним опытом квашения капусты. Она говорила, что всегда придерживается фазы луны и только тогда получается вкусная квашеная капуста.

В условиях Севера квашение начинают в конце октября и в ноябре, когда на улице начинаются морозы до -20 градусов и особенно в растущую луну. Сейчас фаза растущей луны продолжится  до 30 октября и в ноябре будет с 16 по 29. А наиболее удачные дни для квашения капусты можете посмотреть по указателю лунного календаря Якутии, это 20-23 октября и 17-19, 25-28 ноября.

Помните, что в полнолуние вообще нельзя квасить, так как в это время брожение останавливается!

​Одним из условий удачного квашения капусты является выбор сорта капусты. В народе известны сорта для квашения «слава», «ринда». Агафья любит сорт «мегатон» еще с приплюснутой формой. ​Рецепт квашения капусты от Агафьи Тарасовой:

​9-10 кг капусты (1 большой кочан)

​500 гр моркови (1 большая морковка)

​13 стол. ложек каменной соли или кэмпендяйской соли

​1 стол. ложка или на свой вкус добавляем семена укропа

Капусту режет ножом, морковку натирает на терке и добавляет соль. Она рекомендует использовать только каменную или кэмпендяйскую соль. Йодированная соль совсем не подходит. Соль нужно добавить достаточно, не как в салатах. Сильно не сжимает, иначе капуста становится мягкой и быстро закисает. Затем добавляет семена укропа, перемешивает и переносит в 20-литровую эмалированную кастрюлю. Сверху ставит груз и в условиях деревянного дома держит 4-5 дней. Начиная со вторых суток, прокалывает отверстия деревянной ложкой. Готовую квашеную капусту перекладывает в емкости вместе с рассолом.

Пусть ваш салат будет самый вкусный!

Если вы увидели интересное событие, присылайте фото и видео на наш Whatsapp
+7 (999) 174-67-82
Если Вы заметили опечатку в тексте, просто выделите этот фрагмент и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редактору. Спасибо!
Система Orphus
Наверх