АФИША КАРТА ЯКУТСКА 2GIS Билеты онлайн
ПОГОДА
-45
Туманно
КУРС ВАЛЮТ
Курсы валют
Курс ЦБ
$  56.59
 69.40
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
Архив новостей
Колонка
18 декабря 2017, 13:15
1406

Вышло в свет уникальное издание Иннокентия Тарбахова — книга-календарь «Вкус Арктики»!

В декабре на книжный рынок Якутии вышло уникальное издание, эксклюзивное и по содержанию, и по значимости, и по оформлению перекидная книга-календарь Иннокентия Тарбахова «Вкус Арктики». Здесь собраны лучшие рецепты северной кухни. По словам автора, их он собирал рекордное время — более 30 лет. Причем все они при всей своей оригинальности просты и доступны в приготовлении. Это и утка в кисло-сладком маринаде, и пирог рыбный из заливного теста, разнообразные блюда из ряпушки, белой рыбы, оленины. 

Самую большую сложность в издании книги представлял сам сбор материалов. Это надо было объездить все без исключения арктические поселки и улусы. Встретиться с местным населением, пожить какое-то время там и обязательно не просто записать, а самому приготовить на их сырье, что и было выполнено энтузиастом, поваром и этнографом Тарбаховым.

Вот что он рассказывает про создание книги:

«Впервые север мне открылся в 80-ых годах прошлого столетия. Это была поездка в Нижнеколымский улус. Шел забой скота. Тогда я поразился умению и скорости разделки оленя местными жителями. Как женщины и мужчины ловко, слаженно и чисто работали! Просто загляденье! Гостей угощали жиром чонку, взбитым с оленьими мозгами как якутский керчех. Очень вкусное и питательное блюдо. Пойманных на рыбалке огромных чиров сразу на месте  пластовали для юколы. Причем рыбу брали только живую, сказав мне: — «Иннокентий, запомни. На юколу идет только живая рыба. Из мертвой она не получается». Часть внутренностей – желудочки, печень, кишки заморозили для сэбэрээн. Оставшееся поставили вариться, плавить рыбий жир, которого после варки набралось треть ведра. Жир этот процедили через марлю и разлили по стеклянным бутылочкам. Что интересно, цвет был совершенно прозрачный, без мутности. В то время растительного масла не было, поэтому такой жир активно использовали в кулинарии. Я, например, испек на нем оладьи из сухого молока. Причем в них совершенно не было вкуса рыбы. Мне же сельчане показали как готовить быструю лепешку хатарба.

В начале 90-ых  с первым президентом Якутии Михаилом Ефимовичем Николаевым объездили весь север республики. Одной из запоминающихся была поездка в Булунский улус, на Быков мыс. Встречал нас сам Иннокентий Иванович Винокуров, 35 лет руководивший знаменитым на весь Союз рыболовецким колхозом «Арктика». Там я впервые в жизни приготовил полутораметровых осетров. В окрестностях столицы в основном попадается стерлядь. А у этих осетров каждая прожилка филе светилась жиром. А каких мы ловили на севере карасей!  До того крупных, что в ведро помещалось только два, весом под два килограмма каждый.

Еще одним прекрасным уголком Якутии является озеро Ожогино. Оно находится на границе Абыйского и Аллаиховского улусов. Там я впервые увидел, как местные готовят салат «Сиикэй», по-русски «Пятиминутку» из только что выловленного, еще живого чира. Немного соли, перца, лука, рыбы —  и в наших руках простая, очень необычная в силу трепещущей плоти закуска. «Ну что, Иннокентий, видал какая закуска? Неужто нет никакой задумки?» — сказал мне тогда Владимир Михайлович Членов, в то время заместитель министра пищевой промышленности ЯАССР. Так родился салат «Индигирка», который впоследствии стал одним брендов Якутии. От первоисточника он отличается ресторанной холодной подачей и специями. Но я никогда не скрывал, наоборот очень горжусь, что салат «Индигирка»  происходит от замечательной северной закуски «Сиикэй», потому и назван в честь этой быстроводной, чистой, великой арктической реки Индигирка.

Много исконно русских старинных рецептов привезли с собой первые покорители Севера с большой земли. Одним из таких уникальных мест в Якутии, сохранившим свой дух и обычаи является село Русское Устье, куда я специально ездил, чтобы повидаться с его старожилом Евдокией Серафимовной Киселевой. Рецепт ее рыбного хлеба «Тельное» вы тоже найдете в этой книге. Долганские и эвенские рецепты нам показали в еще одной сокровищнице Арктики – Анабарской земле.

И в результате этих 30 лет небольшим подарочным тиражом в свет  вышел новый сборник рецептов, перекидная книга-календарь «Вкус Арктики». Работала над ней целая команда единомышленников, которой я очень благодарен. Напечатали книгу во Владивостоке, в издательстве «Дальпресс» форматом, удобным и практичным для всех в использовании. Здесь подсчитаны все килокалории блюд, что очень важно в современном мире. Книга упакована в  целлофановый пакет и обернута поясом оберегом с охранными узорами. Обложка переливается всеми цветами северного сияния и серебра. А сам дьукээбил в фотоработе мастера Марии Васильевой изображен на обороте книги. Я благодарен Вам, дорогие читатели за неиссякаемый интерес к северной кухне, к нашим традициям и кулинарии. Воистину, богат тот, кто любит. Свой край, свою культуру и свой народ! Дом!

 

По вопросам приобретения книги обращайтесь во все книжные магазины Якутии и сеть магазинов «Камелек». А также по тел. 89142641694 

Источник: Светлана Львова.
Если вы стали очевидцем интересного события или происшествия, присылайте фото и видео на Whatsapp +7 (999) 174-67-82
Если Вы заметили опечатку в тексте, просто выделите этот фрагмент и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редактору.
Спасибо!
Система Orphus
ТОП НОВОСТИ
ПОСЛЕДНИЕ МАТЕРИАЛЫ